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《饮膳正要》为忽思慧所著，三卷本营养学巨著，标志着我国营养学科的发轫。忽思慧，元朝时期杰出的医学家，曾在元仁宗延祐年间（1314-1320年）担任宫廷饮膳太医，负责管理宫廷饮食与药物保健。凭借深厚的蒙汉医学造诣，他汇集了丰富的营养学知识，将本草、名医方术及宫廷食品中的珍品、药膳等，汇集于《饮膳正要》，成书于天历三年（1330年）。
本书第一卷、第二卷主要聚焦于食疗、饮食制作和饮食宜忌，细分为养生避忌、珍馐佳肴、各类汤煎、仙方食疗和疾病食疗等15大类别。第三卷则收录约200种食物本草，并配以精美插图，详尽介绍每种食物的性质、功效和主治疾病。全书结构严谨，图文并茂，体现了极高的学术价值。《四部丛刊》中的明景泰本是其底本。
《饮膳正要》不仅是一部营养学专著，更是一部集饮食文化、食疗养生于一体的综合性著作，对后世的营养学研究产生了深远影响。忽思慧以其丰富的宫廷饮膳经验，将营养学与日常生活紧密结合，为现代人提供了宝贵的饮食健康指导。
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