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在《纽约时报》畅销书《谷物大脑》中，冈德里博士揭示了一个令人不安的事实：许多常见食物中含有一种名为凝集素的蛋白质，这种蛋白质广泛存在于谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品中。植物利用凝集素来抵御外来侵害，但当人类摄入这些食物时，凝集素会在体内引发炎症反应，可能导致肥胖和其他健康问题。
为了减少凝集素的摄入，冈德里博士提出了一些实用的建议。首先，他建议在食用蔬菜前先去皮，因为凝集素主要存在于植物的表皮和种子中。去皮或去除种子可以有效降低凝集素的含量。其次，他提倡只食用当季水果，因为自然成熟的水果中凝集素含量最低。例如，苹果和浆果等富含凝集素的水果，在成熟后食用可以减少凝集素的摄入。
通过这些简单的饮食调整，我们可以减少凝集素对健康的潜在影响，从而改善整体健康状况。冈德里博士的这些建议不仅易于实施，而且有助于我们更好地理解和控制日常饮食中可能隐藏的健康风险。
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